Kiállatok,nagy kedvencek.

                                             
                                           Kisállatok nagy kedvencek.

Barátságban a kisállatokkal.
Kisgyerekként állatokkal együtt élni csodálatos élmény.Egy jól nevelt kutya vagy macska rendkívül hamar a szívébe zárja a kis jövevényt,-és onnantól kezdve teljesen az oltalmába veszi.A gyerekek és-az állatok-pillanatok alatt alakítanak ki mély köteléket,nyugtatják meg egymást.Az apróságoknak ezáltal csökken a feszültség,illetve a közvetlen rokonokon túl is megtapasztalják a feltétel nélküli szeretet erejét.Az állatok támogató szerepet is be tudnak tölteni az életükben,mivel teljes mértékben elfogadják az embert,sosem ítélkeznek,és nem lesznek dühösek.
Pszichológussok szerint a  háziállatok nemcsak játszótársak a babáknak,hanem segítik fizikai,értelmi és társas fejlődésüket is,éppen ezért-amennyiben lehetséges-érdemes a gyermek vállalást összeegyeztetni az állattartással.Persze jó,ha megtanítjuk a kicsiket néhány egyszerű szabályra annak érdekében,hogy kiegyensúlyozott kapcsolat alakulhasson ki közöttük,például a mozdulatok kiszámíthatóságára,hogy ne kapkodjanak,ha hozzájuk érnek,és ne okozzanak nekik fájdalmat.
Házi kedvenceink csodálatos hatást gyakorolnak testünk fiziológiás reakcióira,például növekszik vérünk dopamin-és szerotoninszintje,így nyugodtabbá válunk,csökken a vérnyomásunk,sőt bizonyos kutatások kimutatták,hogy depresszióra való hajlamunk is  redukálódik.A kutatások alapján elmondható,hogy állatok közelségében a felnőtteknek alacsonyabb lesz a vérnyomásuk és a koleszterinszintje,kevésbé alakul ki szívbetegség.
A gyermekeknél az állattartás csökkenti a légúti betegségekre,illetve az allergiára való hajlamot,sőt az immunrendszert is erősíti.A kedvező fiziológiás reakciókon túl fejlődik a kicsi érzelmi intelligenciája és szociális készsége is.Ahogy fokozatosan mélyül az állatokkal való kapcsolatuk,egyre jobban bevonhatjuk a gyerekeket a velük kapcsolatos feladatokba,így megismerik a felelősség fogalmát.Erre körülbelül 1,5-2 éves kortól képesek.Kezdetben egyszerűbb feladatokat kaphatnak,például kikefélni a kutyusok szőrét,vagy kicserélhetik etetőtáljukat.Pár évvel később megtaníthatjuk őket a sétáltatásra,a ketrecek tisztítására.Ily módon sokkal bensőségesebb lesz a köztük lévő kötelék,és gyermekünk megtanulja,miként tud valamiért valódi felelősséget vállalni.
Természetesen akkor sem kell ,,csüggednünk",ha valamiért nem tartunk háziállatokat.Gyermekeink számos módon megismerkedhetnek ezzel a káprázatos sokszínű és érdekes világgal,sőt még egzotikus állatokkal is találkozhatnak.Ha máshol nem,egy mesefilmben vagy egy könyvben biztosan.Ez alkalmat ad arra,hogy meséljünk,hogyan alkalmazkodnak az állatok ahhoz a vidékhez,ahol élnek,miért van tolluk a madaraknak,vagy miért olyan sikamlósak a halak.Ily módon egyre szélesebb látókörrel rendelkeznek majd a világ dolgait illetően.Nagyobbacska korukban remek program lehet egy állatkert vagy vadaspark meglátogatása,hiszen itt nemcsak közvetlen közelről láthatják kedvenceiket,hanem akár meg is simogathatják,ráülhetnek,vagy megetethetik őket.Az ilyen programok az egész család számára feledhetetlen élményeket szereznek,emellett szinte ismeretterjesztő órák is egyben.
Rossz időben is van lehetőség az apróságoknak állatokkal játszani;akár rajzolgathatnak is,vagy építőjátékok segítségével megeleveníthetik kedvenceiket.
A frissen szerzett tudást mindíg érdemes elmélyíteni,éppen ezért segítsünk nekik megjegyezni az állatok színét,nagyságát,tanítsuk meg nekik a hangjukat.
A LEGÓ DUPLO elemek számtalan építési lehetőséget tartogatnak a legkisebbek számára,így az apróságok saját kreativitásukat,képzelőerejüket és megszerzett tudásukat felhasználva szabadon alkothatják meg kedvenc állataikat.Sokat segít a tanulásban,ha a kockákat szín szerint szétválogatjuk,és utána állunk neki a fantáziadús játéknak,így lehetőségünk van kérdezni tőlük,felmérni,mennyire emlékeznek jól az állatokra,sőt a válogatás közben a színeket is ismételgethetjük velük.

Játéktipp:Otthon elevenítsük fel a kirándulás emlékeit,és építsük fel az erdei barangolások alkalmával megélt eseményeket ily módon az állatok nevét és élőhelyét is gyorsabban megtanulják a kicsik.

Forrás: Nők lapja.2015.március 11.

Nem csak édesség.

                                          Nem csak édesség.

A franciák egyik kedvenc pék süteményét,a croissant-t hazánkban sokan csak édességként ismerik és szeretik.
Bár a csokival,vaníliával vagy lekvárral töltött croissant valóban egy falat édesség mennyország tud lenni,érdemes példát venni a franciáktól,akik a natúr croissant-ból is kitudják hozni a maximumot.
A klasszikus,vajas hajtogatott tésztából készült croissant tésztája ugyanis se nem sós,se nem édes,így kiváló alapja lehet különféle szendvicseknek.
Vágja ketté bátran,spékelje meg egy kevés extra vajjal,és pakoljon bele sajtot,salátát,felvágottat,vagy akár egy egész tükörtojást!
Illik hozzá szinte minden,amit a család apraja-nagyja szívesen fogyaszt,mert ez a könnyed tésztájú,ropogós finomság franciás bájat kölcsönöz minden hozzávalónak.

Forrás: Tesco life újság.

Lépésről lépésre: így készül az igazi croissant

http://www.nlcafe.hu/gasztro/20140917/igazi-croissant-lepesrol-lepesre-/

Mi fán terem a nektarin?

A nektarin az őszibarack egyik új keletű fajtája,mely a mendemondák szerint az őszibarack és a szilva háziasításából született.
Méretében kisebb mint  ősei,de édesebb ízével könnyebben hámozható és pihementes héjával a gyerekek igazi kedvence lehet.
Alacsony kalória-és magas vitamintartalmának köszönhetően nemcsak a fogyni vágyóknak érdemes nassolni belőle,de azoknak is akik szeretnék feltölteni vitaminkészleteiket.
A nektarin nemcsak önmagában,vagy gyümölcssalátákban használható fel,de hidratáló képességének hála arcpakolást is készíthetünk belőle,melynek jóvoltából frissebb és rugalmasabb lesz a bőr.

Forrás: Tesco life.

                                        A nektarin metszése.

    http://www.bakker-holland.hu/artikel/tippek/metszes-novenyek-es-gondozas/metszes/attekintes/a-nektarin-metszese/

Karalábé:egész évben az asztalon.

                       Karalábé:egész évben az asztalon.

Néhány éve még a tavaszi primőr volt a karalábé,ma már szinte egész évben kapható.
Már az ókorban kedvelt alapanyagnak számított,a kor leghíresebb szakácsa,a római ínyenc Marcus Gavius Apicius receptes könyvében karalábérecepteket is felfedezhetünk.
A karalábé európai elterjedése Nagy Károlynak,Európa atyjának köszönhető,ugyanis a 8.században a frank császár döntése nyomán kezdték el az általa vezetett birodalom minden szegmensében termeszteni a karalábét.A 16.században eljutott Észak-Indiába is,később megjelent Afrikában,a Közel-Keleten,valamint Kínában,és más kelet-ázsiai országokban is.
A szárában gumószerűen megvastagodó  karalábé nagyon  egészséges alapanyag.Alacsony a kalóriatartalma,koleszterint egyáltalán nem tartalmaz,viszont rostban gazdag.Nagyon sok benne a C-vitamin,és a kálium.A karalábéban található izotiocianát segít az ösztrogén termelésében,ezzel vetve gátat bizonyos rákfajták kialakulásának.

                                       Főzzük,töltsük!
A karalábé levelei is sokféle tápanyagot tartogatnak,többek között B-vitaminokat,A-és K-vitamint,ásványi anyagokat és nyersen nagyon finom,kínálhatjuk szendvicsek mellé,mártásokkal kísérve,felhasználhatjuk saláta alapanyagnak is.A karalábé könnyen elkészíthető,gyorsan megpárolható,megfőzhető.A levele is felhasználható,nagyon jól lehet bele tölteni,akárcsak a szőlőlevélbe.Arra azonban oda kell figyelni,hogy a karalábé könnyen fás lehet,ami sokat levon az élvezeti értékéből.Épp ezért mindig hibátlan,foltoktól,vágásoktól mentes,friss,harsány színű,telt levelű zöldségeket vegyünk.A zsengébb karalábé nem feltétlen szükséges meghámozni.
A karalábét megfőzhetjük levesnek,de más levesekhez is adhatjuk.Készíthetünk belőle főzeléket,tejszínesen,tejfölösen,megpárolva köretként is adhatjuk,vagy ha szép nagy gumókat kapunk,meg is tölthetjük őket.A karalábét grillezhetjük,ha balzsamecettel meglocsolva kínáljuk,kellemes,édeskés ízt kapunk eredményül.

                              Karalábé leves.
Hozzávalók:3 karalábé,2 dl tejföl,1 evőkanál liszt,1 evőkanál vaj,
                     só,30 dkg sertéscomb,fél bögre rizs,1 tojás,bors,
                     1 csokor petrezselyem ( esetleg szárított ).
A karalábét apró kockákra vágjuk.Vajon,minimális vízzel megpároljuk.A rizst készre főzzük,majd összekeverjük a ledarált combbal,a tojással és sóval,borssal fűszerezzük.Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle,és a vízzel felöntött,kicsit zubogó levesben óvatosan megfőzzük.A tejfölt elkeverjük a liszttel,és behabarjuk a levest.Finoman sózzuk,petrezselyemmel megszórjuk.

                                  Karalábéomlett.
Hozzávalók:4 db zsenge karalábé,6 db tojás,2 dl tej,
                     2 evőkanál liszt,2 evőkanál étolaj,
                     1 csokor petrezselyem,1,5 dl tejföl,só,bors,
                      metélőhagyma,vagy 2-3 szál újhagyma.
A karalábékat lereszeljük,majd hozzáadjuk a tejjel,liszttel,sóval,borssal és az apróra vágott petrezselyemmel elkevert tojásokat.Ezután 4 adagra osztjuk,és a palacsinta sütőben olajon az omlett mindkét oldalát pirosra sütjük.Tálaláskor forró tejföllel meglocsoljuk,és megszórjuk a felaprított hagymával.

                                         Karalábélepény.
Hozzávalók:2 db közepes nagyságú karalábé,2-3 db tojás,
                     2 evőkanál liszt,ízlés szerint sárgarépa és póréhagyma,
                     só,bors;a sütéshez olaj.
A megtisztított karalábét finom lyukú reszelőn lereszeljük.A tojásokkal, és annyi liszttel,hogy a massza összeálljon,összekeverjük.Hozzáadjuk a finomra reszelt sárgarépát és a karikákra vágott póréhagymát,sóval és sok borssal ízesítjük.Serpenyőben kevés olajon hevítjük,majd a lepényekké formált karalábés massza  mindkét oldalát piros-ropogósra sütjük.Kínálhatjuk köretnek is.

Forrás:TVR ÚJSÁG 2016.április 25.-május 1.      17.Hét.

Czifrai István 1829-ben megjelent szakácskönyvéből való a recept, vagyis majdnem kétszáz éves. Nekünk nagyon ízlett, de nem maradhat titokban, hogy édesapám csak azért gyűrt le belőle egy fél adagot, hogy nehogy megbántódjak, majd közölte, hogy jól lakott, végül negyed óra múlva kilopózott a konyhába, hogy egyen valami „normálisat”. 

Egyik este olvasgattuk a recepteket a fiammal, és azt játszottuk, hogy ő eldönti, finom-e az étel, vagy sem, amikor a töltött karalábé került sorra. Megbeszéltük a technikai részleteket, hogy szerintem amikor a rézlábosra alul-felül pártüzet kell tenni, az hasonlatos a „dutch ovenben” főzéshez, ami nálunk már nem szokás, de ezek szerint ez is ismert technika volt, most talán az elektromos sütő alul-felül funkciója helyettesíti, amikor eljutottunk az utolsó mondtaig, amin percekig nevettünk.

Első, vagy talán második olvasatra is kissé bonyolultnak tűnik a recept, főleg a mostani töltött karalábék mellett. Minden apró részletet megtárgyal, elrontani lehetetlen. Aztán egyszercsak befejezi ezzel: s adj hozzá rántott csirkét. Mi van? Olyan furcsa leütése ez az előző soroknak, mintha azzal fejezné be, hogy mindenképp duplacsokis brownie előtt tálaljuk.

Meg is kellett főznünk sürgősen, igaz, a rántottcsirke elmaradt utána.

118. Töltött karalábé

Főzd a gyenge kalarábét sós vízben, míg félig puha nem lesz, vágd le a tetejét, szedd ki a belsejét, s töltsd meg a következő töltelékkel: végy egy darab sült vagy fojtott borjúhúst, egy keveset a kalarábénak kiszedett beléből, fél téjben áztatott zsemlyét, egy kis zöldpetrezselymet s mogyorónyi nagyságú vereshagymát, aprítsd mindezt jól öszve; rákfarkakat vagy zöldborsót is vehetsz hozzá; tedd mindezt medencébe, adj hozzá egy egész tojást, két tojásszéket, két kanál téjfelt, egy kevés tört borsot, sót s egy kis szerecsendió-virágot, keverd jól öszve, töltsd meg ezzel a kalarábét, s tedd reá a tetejét. Azután pedig vajmártást csinálj ekképpen: Melegíts meg egy darab vajat rézlábasban, de vigyázz, hogy forró ne legyen, adj hozzá két kanál lisztet, pergeld meg, töltsd fel’jó levessel, adj hozzá egy kevés tört szerecsendió-virágot s két kanál téjfelt, tedd bele a kalarábét; tégy a rézlábasra egy árkus fejér papirost, ennek felibe pedig vas-fedőt, rakj alul-felül egy kis pártüzet, hagyd egészen lassan felforrni, hogy szép fejér maradjon. De ha barnára akarod fojtani, akkor forrald fel a vajat, tégy bele nagyjában tört cukrot, mely megbarnulván, add hozzá a töltött kalarábét is, melyet már előbb fonállal öszvekötöttél, pergeld meg mindegyik oldalán, vedd ki azután, tégy a rézlábasba egynehány szelet vereshagymát és sárgarépát, hints reá egy kis lisztet, öntsd fel egy kevés levessel, s hagyd jól elfőni; tedd a kalarábét más rézlábasba, szűrd reá a mártást, tedd pártűzre, s ha felforrott, tálald ki szépen, s adj hozzá rántott csirkét.

 

Nálunk így készült:

4 db zsenge karalábé kivájva

A töltelékhez:

A karalábé kivájt belseje apróra vágva

20 dkg főtt marha (levesből) nagyon apróra vágva

½ tejben áztatott zsömle

¼ vöröshagyma apró kockákra vágva

1 egész tojás

2 ek petrezselyem zöld apróra vágva

só, bors, szerecsendió-virág őrölve

1 ek tejföl

A mártáshoz:

5 dkg vaj

1 szál újhagyma vékonyan szeletelve

1 szál sárgarépa vékonyan szeletelve

2 ek liszt

1 kk cukor

7 dl átszűrt húsleves

1 dl tejföl

1 dl tejszín

¼ citrom leve és reszelt héja

1 ek friss tárkony

Kivájtam a karalábét, majd megtöltöttem az összedolgozott töltelékkel. Egy nagy vaslábosban megolvasztottam a vajat, és megfonnyasztottam rajta a hagymát és a nagyon vékonyan felszeletelt sárgarépát. Meghintettem a cukorral és a liszttel, majd felöntöttem a húslevessel. Óvatosan beletettem a karalábékat, és alacsony lángon, épp csak gyöngyözve főztem kb. 40 percig lefedve.

Kiszedtem a karalábét, a maradék lét elkevertem a tejföllel, tejszínnel és a citrom levével, héjával, majd leturmixoltam és átszűrtem. Visszatettem a karalábékat, összeforraltam, és utána fűszereztem.

Nem tettem a szószba is szerecsendió-virágot, viszont nekem kívánkozott bele a citrom és a friss tárkony, így azt adtam hozzá, pedig nem írta a recept. Azóta már újra elkészült, legutóbb csombort is tettem a töltelékbe, de kimaradt a friss tárkony mert nem volt.

Forrás: http://fuszereslelek.nlcafe.hu/2012/08/29/ketszaz_eves_toltott_karalabe_recept/

Örök kedvencünk:a csirkehús.

                                              Örök kedvencünk:a csirkehús.

A csirkehús a világon legnagyobb mennyiségben fogyasztott fehér hús,a történelemben a legszélesebb körben felhasznált élelmiszerek egyike.Az egyik legnépszerűbb húsféle:kiadós,gyorsan elkészül,a magyarostól a diétásig számtalan módon variálható.
Ősének a fácánokkal rokon bankiva tyúkot,más néven a vörös dzsungeltyúkot tartják,ami a Távol-Keleten a mai napig megtalálható Malajzia,Indonézia és Vietnam területén.Más források szerint a mai baromfiállomány a különböző ősi tyúkfajták keresztezésével születhetett.Kezdetben a baromfitartás célja kizárólag a tojás volt,a hús csupán mellékterméknek minősült.Fogyasztása a 20.század elejétől,főleg a II. világháború után az izomszövetet ( mell,comb,szárny stb: ),a belsőséget (máj,zúza ) és a tojást használják.
A csirkehús kiváló forrása a B-vitaminoknak.Vasat is tartalmaz,amely az oxigén elszállításában hasznos a sejtek számára.A benne lévő cink pedig elősegíti a DNS-szintézist,és olajozza az immunrendszer működését.

                             Fűszerezzük bátran!

A csirkehús igen könnyen elkészíthető,levesek,raguk,sültek sőt saláták remek alapanyaga.Főzhetjük,süthetjük,tölthetjük,párolhatjuk:igazi jolly joker. Ráadásul eléggé semleges ízű,ezért sokféle fűszerezést elbír,sőt kifejezetten kívánja az ízesítést.Kilehet próbálni számtalan párosítást,variációt,nagyon nem lehet mellényúlni.
Jó tulajdonsága,hogy nem igényel komoly és időigényes előkészítést,a fűszereket rászórhatjuk közvetlenül a húsra is,de akár olívaolajjal kencét készítve be masszírozhatjuk vele a húst.
Bors,majoranna,oregánó,bazsalikom,fokhagyma,vöröshagyma,rozmaring-ezek a klasszikus csirkehúsfűszerek,de jól illik hozzá a kínai,indiai,thai vagy a mexikói ízvilág.
A mustár,ketchup mint alapízesítők egy kis fűszerrel nagyon feldobják például a csirkecombot.Pácolhatjuk fokhagymás tejben,de finom pácot készíthetünk szójaszósz,balzsamecet,fűszerezett ecetek,olívaolaj vagy citromlé felhasználásával is.

                                        Rakott csirkemell.
Hozzávalók: 70 dkg csirkemell,30 dkg rizs,8 szelet füstölt bacon,
                       1 pohár tejföl,25 dkg reszelt sajt,1 kis fej vöröshagyma,só,bors,fűszerpaprika,kevés vaj.
A rizst puhára főzzük.A tejfölt a fűszerekkel összekeverjük és a félbevágott csirkemellet megkenjük vele.Szórunk rá egy kis sajtot,rárakjuk a baconra ,és belecsavarjuk.A kivajazott tepsibe beleöntjük a rizst,ráfektetjük a húst,és közé tesszük a hagymát.Lelocsoljuk a maradék tejföllel,végül megszórjuk a tetejét sajttal.Alufóliával letakarva 190 fokon 40-50 percet sütjük,majd a fóliát levéve megpirítjuk.

                                  Mediterrán csirke.

Hozzávalók:4 csirkecomb,1 fej vöröshagyma,chili por,gyömbér,
                     1 doboz hámozott paradicsom,3 dl natúr joghúrt,
                     citromkarikák,olaj.
Kevés olajon megpároljuk a felaprított hagymát,hozzáadjuk a chhllit,a gyömbért,a paradicsomot,a natúr joghúrtot,kevés forró vizet,és 15 percig pároljuk.A tepsi alját kirakjuk citromkarikákkal,rárakjuk a besózott csirkecombot,állni hagyjuk rajta kis ideig,majd a paradicsomos keveréket ráöntjük,fóliával lefedjük,és 40-50 percig sütjük.Ezután levesszük a fóliát,és készre pirítjuk.

                                       Töltött csirkemell.

Hozzávalók:50 dkg csirkemellfilé,25 dkg túró,2 evőkanál tejföl,
                      1 szál póréhagyma,25 dkg szeletelt bacon,
                       5 dkg reszelt füstölt sajt,só,bors.
A húsból szeleteket vágunk,vékonyra kiklopfoljuk,kevés sóval,borssal megszórjuk.A túrót villával összetörjük,beletesszük a tejfölt,az apróra vágott póréhagymát,fűszerezzük és összekeverjük.A hússzeleteket kiterítjük,bekenjük őket a túróval,és felgöngyöljük,majd baconba tekerjük,tepsibe tesszük,kevés vizet és olajat öntünk alá,és alufólia alatt 30 percig pároljuk.A fóliát levéve pirosra sütjük.

Forrás: TVR ÚJSÁG 2016.április 18-24.   16.Hét.

http://divany.hu/alapkonyha/2015/04/30/a_legjobb_24_csirkes_receptunk/

Retek,újhagyma-tavaszi üdeség.

Retek,újhagyma-tavaszi üdeség.

A retek már az ókori Kínában és Japánban is kedvelték,gyógyszerként használták,és sok étel alapját képezte.A retek az ókori egyiptomiaknál a hagyma és a fokhagyma mellett a piramisépítő munkások napi étrendjének része volt,fogyasztották még orvosság gyanánt is.
A retek külsőre lehet hengeres,ovális vagy kerek,a színe lehet fehér,sárga,lila,fekete vagy vörös,a belseje azonban majdnem minden esetben fehér.Súlya a több kilósig terjedhet.
A vajretek vagy hónapos retek kicsit borsos ízű,ropogós húsa van,és leggyakrabban nyersen fogyasztják. Hasonlít hozzá az úgynevezett francia retek,amely hosszúkásabb,a szárhoz közelebbi része piros,a távolabbi fele pedig fehér.A korán szedett retek íze lágyabb,mint a szezon vége felé kóstolt példányé.
A retek jó étvágynövelő,önmagában fogyasztva is nagyon kellemes.Sokrétűen felhasználható,a reteklevelet,és a retek csíráját is érdemes felhasználni.A friss levelekből jó saláta vagy akár főzelék is készíthető.

                          Csípős és ropogós.

A tavasz másik friss zöldsége a piacokon kapható újhagyma.Nagy mennyiségben tartalmaz illóolajokat,vitaminokat,ásványi anyagokat és nyomelemeket.Az újhagymában C-,B1-,B2-,B3-,B5-,B6,H-és E vitamin,folsav,nikotinsav,valamint vas,jód,magnézium,kén,szelén,foszfor,kálium,kalcium,réz és cink található.
Az apró,fehér hagymafejet és a zöld leveleket leginkább nyersen fogyasztjuk.Nyersen a legmarkánsabb az íze,gyógyhatása is így érvényesül legjobban.Vajas kenyérhez,zsíros kenyérhez,mindenféle felvágotthoz és sült húshoz is ehetjük.Nemcsak a fehér hagymarészt,hanem a föld feletti zöld részét is bátran fogyaszthatjuk,hiszen ebben van a legtöbb vitamin-és ásványi anyag.
Ha nem önmagában fogyasztjuk,vagy szendvicsekhez használjuk,akkor a retek és az újhagyma is leggyakrabban különféle saláták alapanyagként hasznosul.Ezen kívül levesekbe tehetjük,illetve a távol-keleti konyha wokban sült zöldségei közé is kerülhet vékonyra szelt retek és karikára vágott újhagyma.

                            Hagymás pesztó
Hozzávalók:2 csomag újhagyma zöld szára,1 kisebb csokor petrezselyem,1 kisebb lestyánlevél ( szárítottal pótolható ),fél marék fenyőmag,5 gerezd fokhagyma,só,őrölt bors,1 evőkanál olívaolaj.
Az újhagyma zöld szárát felszeleteljük,friss  lestyánt és petrezselyemzöldet vágunk hozzá,majd néhány fokhagyma gerezddel,erdei mogyoróval,olívaolajjal,kevés sóval,őrölt borssal összeturmixoljuk.Pirítósra kenve,saláta,tükörtojás mellé tésztára,húsos tölteléknek,de raviolihoz is ajánljuk.

                                Sült retek
Hozzávalók:2 csomag piros retek ( közepes méretű ,,golyók" ),3 evőkanál olívaolaj,1,5 evőkanál szójaszósz és 1,5 evőkanál frissen facsart citromlé keveréke.
Vágjuk le a retek zöld,hosszú szárát.Mossuk meg a gumókat.Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat és a szójaszószt meg a citromlevet,majd forgassuk meg benne a retkeket.Öntsük az egészet tepsibe,és 180 Celsius-fokon süssük körülbelül 20-25 percig,amíg a retkek enyhén megpuhulnak.Remek diétás étel magában,de adható köretként is.

                            Tavaszi saláta
Hozzávalók:2 főtt tojás,1 fejes saláta,1 csomag retek,1/2 kígyóuborka,4 szelet gouda sajt,20 dkg szeletelt főtt sonka,5 dkg majonéz,150 g tejföl,2 evőkanál ketchup,cukor,konyak,só,bors.
A retket 4 felé vágjuk.Az uborkát hosszában félbevágjuk,majd felszeleteljük.A sajtot,sonkát csíkokra metéljük.A majonézt összekeverjük a tejföllel és a ketchuppal,majd cukorral,sóval,borssal és konyakkal ízesítjük.A főtt tojásokat 8 felé vágjuk.A saláta összes hozzávalóját összekeverjük,és mártással leöntve tányérokra halmozzuk.

Forrás:TVR ÚJSÁG 2016.április 4- 10      14.Hét.

Sóska és spenót.

                                    Sóska és spenót.

A gasztronómiában akad néhány alapanyag,amit az ember vagy nagyon szeret vagy nagyon utál.Ilyen többek között a sóska és a legvadabb ellenérzéseket is kiváltani képes spenót.

Mellesleg ezek a húsvét előtti nagycsütörtök slágerei.
A perzsa ősöktől származó spenót karrierje nagyjából a 7.században kezdődött,amikor a nepáli király ajándékként 647-ben Kínába megérkezett a ,,perzsa zöld".A spenót-vagy más néven paraj-Spanyolországból kiindulva hódította meg az öreg kontinenst.Angliában sokáig spanyol zöldségként tartották számon.
A spenót tele van,A-,C-és K-vitaminnal,sok benne a kalcium és a magnézium.Ezen kívül még található benne mangán,folsav,kálium,B6-és E-vitamin,szelén és foszfor.
Kiváló tisztító és méregtelenítő.
A spenótfőzelék a legtöbb háztartásban tejjel,tejszínnel gazdagítva kínálják.A spenót ízével jól harmonizál a kardamom,a feketebors,a koriander,a szerecsendió,a fokhagyma,a szezámmag vagy a bazsalikom.

                              Sokoldalú sóska.
Márciustól késő őszig egész Európában megterem a sóska,de ismerik Észak-Afrikában és Ázsiában is.Hihetetlen mennyiségű kiaknázatlan lehetőség rejlik a zöld levelében-az egyszerű főzeléken messze túlmenően.A sóska még több teret enged a fantáziának savanykás,friss íze miatt.
Mint a többi leveles zöldség,a sóska is nagyon egészséges:alacsony kalóriatartalma miatt fogyókúrák tökéletes kiegészítője,ugyanakkor ásványi anyagokban-különösen vasban,magnéziumban és kalciumban-rendkívül gazdag.Emellett magas C-és B vitamin-tartalma hatékonyan erősíti az immunrendszert.
Nyersen vagy rövid ideig tartó hőkezeléssel elkészítve kell fogyasztani,hogy gazdag tápanyagtartalmából ne veszítsen.A sóskaleveleket vízben főzzük vagy olajon/vajon pároljuk.Saláta,leves,főzelék is készülhet belőle,illetve a burgonyához,a lencséhez,de omlettbe is tehetjük.
Halak töltelékeként is előfordul.
Sokan szeretik spenóttal keverve.
Jól le lehet fagyasztani.

                                       Spenótos penne.
Hozzávalók:30 dkg spenót,25 dkg penne,1 evőkanál étolaj,1 db vöröshagyma,3 gerezd fokhagyma,2 dl tejszín,fél citrom leve,1 teáskanál tárkony,1 teáskanál oregánó,szerecsendió,1 késhehynyi chilli(őrölt ),só;a tálaláshoz:trapista sajt(reszelt ).
A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk,az olajon megdinszteljük.Hozzáadjuk a spenótot és a tejszínt is.
Amikor felforr,fűszerezzük,ízlés szerint sózzuk,és a citromlevet is hozzáadjuk.Időnként megkavargatva addig főzzük,amíg besűrűsödik.Melegen reszelt sajttal tálaljuk.A főtt pennével kínáljuk.



Spenótos penne.

                                                   Sóskakrémleves.
Hozzávalók:30 dkg póréhagyma,25 dkg sóska,1 vöröshagyma,50 dkg burgonya,2 evőkanál margarin,1 liter húsleves,1 dl tejszín,metélőhagyma.
Margarinin megpirítjuk a felkarikázott póréhagymát és a finomra vágott hagymát.Sózzuk,borsozzuk.A burgonyát felkockázzuk,a hagymákhoz adjuk,és a húslevessel felöntjük.10-15 percig főzzük.A sóskát a leveshez adjuk.Egy percig együtt főzzük,majd a tűzről levéve botmixerrel pürésítjük.A tejszínnel felöntjük,ha szükséges,sózzuk,borsozzuk,majd metélőhagymával díszítve tálaljuk.



Sóskakrémleves.

                                  Sóskás frittata.

Hozzávalók:40 dkg sóskalevél,6 tojás,200 g mozzarella,olívaolaj,só,bors.
A sóskaleveleket serpenyőben addig megpároljuk,amíg összeesik.
Hűlni hagyjuk,majd nagy késsel apróra vagdossuk.Tálkában a tojásokat kevés sóval és borssal felverjük,majd belekeverjük a sóskát.Lereszeljük a mozarellát,és a sóskához keverjük.Serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk,majd beleöntjük a keveréket.Az egyik oldalát három percig nagy lángon,majd további három percig kis lángon sütjük.Amikor összeáll,óvatosan megfordítjuk.



Forrás: TVR ÚJSÁG 2016.március 14-20.   11.Hét.

                             Medvehagyma,metélő fokhagyma a kertben.


 
 Nagy divatja van a hazai medvehagymának.Piacainkon,aluljárókban,bevásárlóközpontok parkolóiban csokorba kötve árusítják.Haragos zöld színű széles leveleinek fokhagymaíze van.Márciustól május végéig gyepszerű nagy foltokban megtalálható a Mecsekben,a Zselicben,gyertyános tölgyes,bükkös ligetekben.A medvehagyma (Allium ursinum ) a medvék és a vaddisznók kedvelt elesége.Hagymája fehér,vékony,4-5 cm hosszú megnyúlt buzogány alakú,virágzata pedig fehér.Magyarországon nem védett,ám csak saját célra volna szabad gyűjteni,legfeljebb napi kétkilónyit.
A medvehagymát magról és tőröl is lehet és szabad vetni,illetve ültetni,mert azzal a természetet nem károsítjuk.Akár kertből,akár erdőből származik,a medvehagymát kizárólag tavasszal ültessük.Gumója évente 1-1 mellékgumót nevel.Elvirágzás után magot szedhetünk róla.Ezeket érdemes elvetni sűrű sorokba,1-2 cm mélyre,hogy néhány éven belül saját kerti medvehagymánk legyen.Ha hagymás növényt ültetünk,ajánlatos minél korábban,márciusban,legalább 15 cm mélyen elföldelni.Szedéskor csak 2-2 szélső levelet húzzunk ( vágjunk ) le a medvehagymákról,hogy a mélyen gyökerező gumó ne sérüljön.

Létezik egy másik,szintén fokhagymaízű rokona,a metélő fokhagyma.Levelei a snidlingéhez hasonlóak,hengeres alakú,ám nem csövesek,hanem tömörek,és enyhén fokhagymaillatúak.Tudományos neve Allium tuberosum.Díszkertben is szépen virít,mert nyár végén nyíló szép fehér dús virágzata van.A termesztett metélőfokhagyma abban különbözik a hagyományos fokhagymától,hogy az egész szára zöld színű,a hagymája pedig nem gömbölyödik ki,hanem buzogány alakú marad.

Forrás TVR ÚJSÁG 2016.március 21-27.   12.Hét.

Kalács nélkül nincs húsvét.

                                Kalács nélkül nincs húsvét.

A lágy kalács igazán ünnepi eledel,húsvétkor elmaradhatatlan.Sőt,ha nem fogyott el,tepsiben sült desszert alapanyagként is kiváló.A kalács finom búzalisztből tejjel,vajjal és tojással dagasztott,kelt,foszlós bélű,édes ízű sült tésztaféle,amelyet a magyar hagyományok szerint elsősorban ünnepekre készítenek.
Formája szerint a kalács lehet kerek és hosszúkás,telt,lyukas közepű,vagyis kuglóf és rácsosan alakított,fonott vagy sima.A 19.század végéig elkészítése azonos volt a házi kenyérével,csak formájában különbözött:kenyértésztából lyukasra alakították.
Újabban a kalács finomabb tésztából készül:a dagasztáshoz tejet használnak,a tésztát tojással gazdagítják.
A kalács szó szláv eredetű,és a név a kerek formára utal.Hasonló tésztaféleség Bulgáriában a kozunak.Franciaországban a brios. Lengyelországban a chalka.Olaszországban a panettone. Romániában a cozonac,az erdélyi szászoknál a Klotsch,a szerbeknél a kolac. Egyes elméletek szerint a kalács az ősi áldozati ételek maradványa.

                               Néhány fogás.
Sokféle kalácsot készíthetünk,Húsvétkor a főtt sonka mellé remek az édeskés,puha foszlós kalács.Egyre nagyobb divat mostanában sós változatban,ízesítve elkészíteni-ilyen például tavasszal a medvehagymás változata.Desszertnek,a vendégek kínálásához pedig jöhetnek az édes,mindenféle finomsággal töltött változatok.Vagy desszert alapjául is felhasználhatjuk.
A kelt tésztás édességek tárháza igen gazdag.Alapvetően egy jó állagú,rugalmas,talán leginkább a kalácstésztára emlékeztető alapokból igen sokféle módon készíthetünk desszertet.Az sem mindegy,milyen alapanyagokat teszünk bele-ha igazán finom tésztát szeretnénk,több tojássárgájával,vajjal és tejszínnel dolgozzunk,és egy kis cukrot is tegyünk a tésztába.Lágyítja a sütitésztáját,és később szárad ki,ha túrót teszünk bele.
A liszt egy részét kiválthatjuk darált dióval,mogyoróval vagy mandulával,és kerülhet bele kakaó is.Jót tesz az édes kelt tésztának egy csipetnyi őrölt fahéj,szegfűszeg,szerecsendió.

                             Sajtos-medvehagymás kalács.
Hozzávalók:25 dkg liszt,2-2 kávéskanál só és cukor,4 dkg vaj,1,2 dl tej,fél csomag száraz élesztő;a töltelékhez 6 dkg olvasztott vaj,2 maréknyi apróra vágott medvehagyma,5 dkg reszelt sajt,1 kávéskanál só.
A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk.A tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk az olvasztott vajjal és megszórjuk az összekevert hagymával és sajttal.Feltekerjük,a végeit befordítjuk.A tekercset az egyik végétől 3 cm-re hosszában kettévágjuk,a két szálat összefonjuk.Fél órát kelesztjük,és megsütjük.

                                Kalácspuding.
Hozzávalók:150 g kalács,3 dl tej,fél dl habtejszín ( nem felverve ),1 db tojás,1 narancs reszelt héja,5-8 dkg étcsokoládé,fél rúd vanília kikapart magja,2 evőkanál cukor.
Előkészítünk egy sütőtálat.A kalácsot felkockázzuk,az étcsokoládét durvára vágjuk.A tejet,a habtejszínt,a narancs reszelt héját,a tojást,a cukrot,és a vaníliát tálban jól összekeverjük.A kalácsot beleszórjuk a tejes keverékbe,megforgatjuk,hogy mindenhol érje,majd az egészet átöntjük a sütőtálba.Beleszórjuk a durvára vágott étcsokit is,és a sütőbe toljuk 25 percre.

                                 Kakaós tekercs.
Hozzávalók:30 dkg liszt,25 dkg túró,10 dkg porcukor,csipetnyi só,fél csomag sütőpor,6 dl tej,5 evőkanál olaj;a töltelékhez:4 evőkanál porcukor,2 csapott evőkanál kakaópor;a tészta kenéséhez:2 evőkanál olaj.
A túrót összekeverjük a porcukorral,sózzuk,beleöntjük a tejet,az olajat,jól kikeverjük,végül beledolgozzuk a sütőporos lisztet.Fél cm vastagságú téglalap alakúra nyújtjuk.Megkenjük az olajjal,meghintjük a cukros kakaóval,majd a hosszabbik oldalától feltekerjük.Egy centis szeletekre vágjuk,a csigákat tepsibe ültetjük.Sütőben világosra sütjük.

Forrás: TVR ÚJSÁG 2016.március 7-13.      10.Hét

                                   Főtt sonka nélkül nincs húsvét.




A húsvét elengedhetetlen kelléke a sonka.Bár a boltokban kapható eleve főtt sonka is,érdemes hagyományosan érlelt,csak füstölt ( nyers ) változatot venni,amit azonban magunknak kell megfőzni.Fontos az időzítés,hiszen áztatással együtt akár egy napot is igénybe vehet a sonka elkészítése.A húsvéti sonkát általában nagyszombaton szokták megfőzni,de maximum a fogyasztás előtt pár nappal érdemes megfőzni.
Először hagyjuk állni a vízben a sonkát,hogy a só nagy része kiázzon belőle:ha nagyon száraz és sós a hús akkor egy éjszakára,különben elég egy-két óra.Öntsük le az áztatólevet,és friss vízben lassan főzzük puhára a sonkát,majd hagyjuk saját levében kihűlni.Ha ugyanis a levegőn hűl,kiszárad és megkeményedik.Csak akkor szeleteljük,ha már teljesen lehűlt és megdermedt.A sonka főzőlevének egy részében a húsvéti tojásokat is megfőzhetjük.Nem kell aggódni,ha az ünnep után is marad a sonkából,hiszen könnyen változatos ételeket készíthetünk belőle.

                           Miért épp a nyúl?

Tudta,hogy évszázadokon át több állat is versenyben állt a húsvéti tojás szállításának jogáért?
Európában a gólyát,a darut és a rókát megelőzve a 17.század óta a nyúlé a poszt.Így aztán húsvétkor nyúl osztja szét a tojásokat,hogy húsvétvasárnap reggelén a csillogó szemű gyerekeknek legyen mit kosárba gyűjteniük.
A nyúl teljes joggal lett az első tavaszi ünnep jelképe:az első állat ugyanis,amely tavasszal kicsinyeket hoz a világra.A feltámadás és a termékenység szimbóluma,akárcsak a tojás.A mezei nyúluraság súlya eléri a hét kilót.Megrögzött agglegény,aki januártól októberig gondoskodik róla,hogy nőstények négyszer is fiadzanak egy évben.A két-négy kisnyúl fogakkal és nyitott szemmel jön a világra.Három hétig csak éjjelente szopnak,mert napközben a kismama már az újabb hódolóval flörtöl.És persze harapnivaló után néz:a papvirág,a pongyolapitypang és a cickafark a kedvence.Szüksége is van a jó kondícióra mindkét nem képviselőjének.Ugyanis van ellensége elég a rókától az emberig.

                              Kalácsban sütve.
Hozzávalók:30 dkg füstölt,főtt sonka,2 dkg élesztő,3 dkg cukor,1,5 dl tej,40 dkg liszt,2 db tojássárgája,5 dkg vaj+ a formához,só.
Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk.A lisztet,a cukrot,a csipetnyi sót,a tojássárgáját és a vajat beletesszük egy tálba,ráöntjük az élesztőt,és a maradék langyos tejet,megdagasztjuk.Duplájára kelesztjük.Egy kuglófformát kivajazunk,ki lisztezünk.A megkelt tésztát átgyúrjuk,három cipót készítünk,mindegyiket kinyújtjuk a sütőforma méretére.A sonkát apró kis kockákra szeleteljük.Az alsó lapot bele helyezzük a formába,erre kerül a sonka fele,majd egy újabb lap,a sonka másik fele,és betakarjuk egy lappal.Kissé lenyomkodjuk a széleit.Kelesztjük,majd sütőben 30-35 percig sütjük.

                             Rántott sajt.

Hozzávalók:8 szelet trappista,4 db főtt tojás,4 szelet főtt sonka;a panírozáshoz:liszt,tojás,zsemlemorzsa,étolaj.
A főtt tojásokat felkarikázzuk,2-2 szelet sajt közé teszünk 1-1 szelet sonkát és pár tojáskarikát.A sajtokat duplán bepanírozzuk,majd bő olajban kisütjük.

                                  Töltött karaj.

Hozzávalók:8 szelet karaj,1 kg főtt füstölt csülök;a tormakrémhez:kis üveg ecetes torma,5 dkg margarin,2 evőkanál liszt,2 dl tej,1 tojássárgája,fél citrom leve,só,bors,cukor;a panírhoz:liszt,tojás,zsemlemorzsa;a sütéshez:olaj.
A tormakrémhez besamelt készítünk,ízesítjük.Ha kihűlt hozzákeverjük a tojássárgáját,a fél citrom levét,az üveg ecetes tormát.A húst felkockázzuk,nyolcfelé osztjuk.A karajszeleteket kiverjük,sózzuk,elősütjük.A hússzeletekre tormakrémet teszünk,a csülökkel betakarjuk,feltekerjük.Panírozzuk,és kisütjük.

Forrás:TVR ÚJSÁG 2016.március 21-27.    12.Hét.