Fánk minden mennyiségben.

                                    Fánk minden mennyiségben.

Farsang idején még az is tanulmányozni kezdi a fánk sütés rejtelmeit,aki különben a pékségben veszi meg a kávé mellé való fánkot.
A farsangi fánk története egyes források szerint Bécsben kezdődött.
Amikor egy Krapfen nevű pék meghalt,a felesége vette át a finom kenyeréről híres pékség vezetését.Egyik nap a kenyér nem készült el idejében.A vásárlók addig zúgolódtak,míg a pékné kijött a sodrából,és valakinek a fejéhez akarta vágni egy kenyértésztát ám elvétette a célt,és a tészta a kályhán lévő,forró zsírral teli lábasba pottyant,majd pár perc alatt aranybarnára sült.
Nem kell mondani,hogy ettől kezdve már rendelték a Krapfent ( németül ez a fánk neve ).
A lyukkal nem rendelkező fánkot szalagos fánkként is ismerjük.
A Krapfen leszármazottai a horvát krafne,a szerb krofne,illetve a szlovén korf.
A lapos és ropogós csörögefánk nem csak nálunk kedvelt farsangi finomság:Svájcban az egészen átsütött csörögetallérok hagyományos karneváli süteménynek számítanak.

                                      Néhány fogás.
A fánk elkészítése nagy odafigyelést igényel,ezért ajánlatos betartani a receptekben nem szereplő,tapasztalati szabályokat.Minden hozzávalónak szoba hőmérsékletűnek kell lennie,mert a fánk nem bírja a hideget.Ha kelesztés közben megfázik,akkor sem sikerül,sőt ha az olaj nem elég forró,szintén nem fúvódik fel.

Könnyebb lesz a fánk,ha a tojássárgáját egyenként adjuk a liszthez,és egy habbá vert tojásfehérjét is hozzákeverünk.
A fánktésztát óvatosan kell nyújtani,sodrófával alig érintve,épp csak simítva.A tésztát a pogácsaszaggatónál nagyobb,belisztezett szaggatóval vagy pohárral szaggassuk ki.A sütést a korábban kiszaggatott fánkdarabokkal kezdjük,mert azok kelnek meg legelőbb.A forró olajban mindig a megkelt fánk felső része kerüljön alulra,mert így sütés közben a másik fele is tovább tud kelni,és könnyebb lesz a tészta.A felső részt mindig fedő alatt süssük,hogy a derekán szalag képződhessen,aztán fordítsuk meg,majd fedő nélkül süssük tovább.

                                            Joghurtos fánk.
Hozzávalók:2 pohár barackos joghurt,2 tojás,25 dkg finomliszt,2 csomag vaníliás cukor,1 csomag sütőpor,kis citromhéj,és rum ( elhagyható ),a sütéshez olaj.
A tojásokat beleütjük a tálba,hozzáadjuk a vaníliás cukrot,a joghurtot,a citrom héját,a rumot,majd a sütőporral elkevert lisztet.
Olajat forrósítunk,és evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát.A fánk sütés közben felemelkedik.Sütés után papírtőrlőre szedjük,majd melegen porcukorban ( lehet vaníliás vagy fahéjas is ) hempergetjük..Lekvárral is tálalhatjuk.

                                             Csörögefánk.
Hozzávalók:40 dkg liszt,10 dkg vaj,5 tojássárgája,5-5 dkg por-és vaníliás cukor,1 pohár tejföl,fél dl rum,4 dl olaj,só.
Morzsoljuk a liszthez a vajat,adjuk hozzá a tojássárgáját,a porcukrot,a tejfölt,a rumot,majd sózzuk meg.
Gyúrjuk össze,és alakítsunk belőle cipót.Hagyjuk pihenni 20-25 percig,majd nyújtsuk egy centi vastagságúra,utána derelye vágóval vágjuk kétujjnyi darabokra.Mindegyik közepébe ejtsünk egy vágást,és a tészta végét ezen a kis résen húzzuk át.Forró olajban süssük aranysárgára,és cukorral meghintve tálaljuk.

                                              Beignet.
Hozzávalók:2 dl tej,30 dkg tejföl,2 dkg friss élesztő,8 d sütőpor,45 dkg finom liszt,5 dkg cukor,csipet só.
A tejben cukorral felfuttatjuk az élesztőt.A liszthez adjuk a sütőport és a sót,majd hozzáöntjük az élesztős tejet és a tejfölt.Alaposan átdolgozzuk,a kész tésztát tiszta konyharuhával lefedjük,és egy órát kelni hagyjuk.
A kész tészta lágyabb,mint a megszokott fánktészta:alaposan lisztezett deszkára borítjuk,a tetejét is kicsit belisztezzük,majd óvatosan ujjnyira nyújtjuk.A tésztát négyzetekre vágjuk,s forró olajban kisütjük.

Forrás: TVR ÚJSÁG 2016.február 1-7.                     5.Hét.