Káposzta és társai a tél slágere.
A káposzta nagyon egészséges.Nyersen sok C-vitamint tartalmaz,valamint magas a vas-,kálium-és kalcium tartalma.Ezenkívül még A-,B6-,B12-,D-,E-és K-vitamin található benne,az ásványi anyagok közül pedig mangán,réz,cink,foszfor és magnézium.Van benne kén is,ennek köszönheti jellegzetes illatát.A kén a káposztát azonosító illatért felelős,és acélozza a szervezet baktériumokkal szembeni ellenállását is.
A káposztát adhatjuk frissen salátába,de leveseket is gazdagíthatunk vele.A zsenge fejekből egytálételt főzhetünk,dinsztelve remek köret,készíthetünk rakott,csőben sült káposztát,tölthetünk vele tésztát is.
Éljen a kelbimbó!
A téli zöldségkínálat egyik mostohagyereke a kelbimbó-sokan idegenkednek tőle.Pedig amellett,hogy nagyon egészséges,finom is.Klasszikusan köretként szokták tálalni,de önmagában vagy egy-két alapanyaggal társítva igazán jó főétel,és remek levesbetét.Nem véletlenül lehet vele helyettesíteni a kelkáposztát a húslevesben.Jóformán minden olyan ételt elkészíthetünk vele,ahol a recept eredetileg kelkáposztát ír.Fűszerei a szerecsendió,a borsikafű,a frissen őrölt fekete bors,a mustár és a kakukkfű,
10 dkg kelbimbó C-vitamin-tartalma fedezi egy felnőtt napi szükségletét.A zöldség igen gazdag K-vitaminban,folsavban,A-vitaminban,mangánban,élelmi rostokban.Továbbá található benne kálium,B1-,B2-,és B6-vitamin,E-vitamin,réz,vas és kalcium.
Sok benne a szénhidrát és a fehérje.A tápanyagtartalmát leginkább úgy őrzi meg,ha kevés vízben,fedő alatt pároljuk.Így azonkívül,hogy egészségesebb lesz a vacsoránk,még a lakásban is kevésbé fog terjengeni az átható kelbimbószag.
Tejszínes leves.
Hozzávalók:40 dkg kelbimbó,10 dkg bacon,1 fél hagyma,2 gerezd fokhagyma,petrezselyemzöld,1 kávéskanál őrölt kömény,2-2 evőkanál vaj és liszt,1 dl tejszín.
A felkockázott szalonnát megpirítjuk,hozzáadjuk az aprított hagymát,a kelbimbót,megszórjuk a zúzott fokhagymával,az őrölt köménnyel és borssal.Pár percig pirítjuk,felöntjük egy liter vízzel,sózzuk,és lefedve puhára főzzük.
A vajjal és liszttel világos rántást készítünk,felöntjük 1 dl hideg vízzel,és a leveshez keverjük.Még egyszer felforraljuk,levesszük a tűzről,és belekeverjük a tejszínt.
Kelbimbós comb.
Hozzávalók:50 dkg pulyka felső comb,10 dkg húsos szalonna,1 fej vöröshagyma,2 gerezd fokhagyma,40 dkg kelbimbó,5 dkg hántolt árpagyöngy.
A kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk,megpirítjuk rajta a finomra vágott hagymát.Rátesszük a húst,fehéredésig pirítjuk,sózzuk,borsozzuk és kevés víz hozzáadásával párolni kezdjük.A kelbimbót forró vízbe tesszük három percre,leszűrjük.
Amikor a hús félig puha,rászórjuk a gerslit,a fokhagymát,a kelbimbót,2 dl vizet,és lefedjük.A tűzhelyen vagy sütőben megpároljuk.
Lucskos káposzta.
Hozzávalók:50 dkg sertésfejhús,farok,dagadó vagy köröm,de lehet csülök is,80 dkg édes káposzta,1 fej vöröshagyma,paradicsom,paprika.
ízlés szerint piros paprika,só,bors,kömény.,étolaj,
2 dl tejföl.
A káposztát szeletekre vágjuk,gyengén megsózzuk,félretesszük.
A hagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk.Megszórjuk a pirospaprikával,rádobjuk a felszeletelt húst,hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát,sózzuk,borsozzuk,meghintjük a köménymaggal és lefedve puhára főzzük.
Ha félig megfőtt,hozzáadjuk a felszeletelt káposztát és készre főzzük.
Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá.
A lucskos káposztát savanyú káposztából is szokták készíteni.Ekkor így készül:A húst a káposztával,köménnyel,borssal,kevés sóval annyi vízben,hogy ellepje puhára főzzük.Ha megpuhult,hagymás,pirospaprikás világos rántással berántjuk,hozzáadjuk a tejfölt és felforraljuk.
Forrás: TVR ÚJSÁG 2016.január 25-31. 4.Hét.
Enyhe időben,januárban még szedhetünk fás dugványokat a szabadföldi növényeinkről.Bár ilyenkor nyugalmi állapotban vannak a dísznövények és a gyümölcsök is,szaporító anyagukban ott szunnyad az élet.A fás szárú növények vegetatív részeinek hajtásairól leválasztott részekkel ivartalan szaporítást végzünk.Ezzel az eljárással az utódok génkészlete azonos lesz,ezáltal valamennyi tulajdonsága megegyezik az anyanövénnyel.A fás dugványozásnál az első,hogy fiatal,már megfásodott vesszőket,hajtásokat vágunk,éles metszőollóval az anyanövényről.Ne felejtsük el alkoholos vattával letörölni a metszőollót,hogy elkerüljük a vírusos,illetve a baktériumos fertőzéseket.
Lytton Strachey
