A bőkezű ősz ajándéka:a szilva.
Hibátlan szemeket vegyünk,ne legyenek túlérettek,de a kőkemény szemektől is óvakodjunk.A szilva hamar megérik állás közben,1-2 napon belül megpuhulnak otthon.A szilvát egyébként érdemes érni hagyni,mert a legmagasabb antioxidáns-tartalommal érett állapotban rendelkezik.
A friss szilvának nem magas a cukortartalma,viszont sok vizet raktároznak,mintegy 85 százaléka víz.Nem csoda,ha jól oltja a szomjat.Tíz deka gyümölcs nagyjából 50 kalória ( 209 Kj ) energiát hordoz.Szénhidrát tartalma 10,3 g körüli.Vitaminjai közül említést érdemel az A-,az A-pro vitamin,a béta-karotin,a B1 és B2,-illetve csaknem valamennyi B- vitamin,továbbá a C-vitamin.
Nagyobb mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat ( kálium,kalcium,foszfor és magnézium ) és cinket.
Jó párosítás.
Ha főzünk belőle,elsősorban édességekhez használjuk.Jól gazdagítható vele a piskóta.Természetesen nem ajánlott a szilvát meghámozni,a fél szilvákat héjukkal helyezzük a piskótába,nehogy eláztassák a tésztát.
A szilva kiváló a klasszikus pite töltelékének,jó alanya egy réteshez,kelt buktához,a klasszikus gombócról nem is beszélve.
A szilvából érdemes lekvárt főzni.A szilvalekvár évszázadok óta fontos tápláléka a magyar embernek.Sok helyen sütőben,tepsiben,cukor nélkül sütik meg a gyümölcsöt.Az igazán finom,buktába való masszív lekvárok ezekből a tepsikből kerülnek ki.Savanyíthatjuk,kompótnak tehetjük el,lehet belőle levest,mártás húsok mellé,de a desszertek sora meg szinte végtelen.Fűszerek közül a legjobban a fahéj a szegfűszeg illik hozzá.
Egy kicsit merész,de izgalmas kombináció,ha rózsaborssal vagy a szegfűborssal ízesítjük.
Ha hús mellé kínáljuk,akkor zöld fűszerekkel is meg bolondíthatjuk.Például a szilvamártást egy egészen kevés kakukk fűvel.
Rumos és szilvás pite.
Hozzávalók:a tésztához:25 dkg liszt,12,5 dkg lágy vaj,12,5 dkg cukor,1 csomag vaníliás cukor,fél teáskanál fahéj,1 teáskanál sütőpor,15 dkg összevagdalt dió,4 tojás,2 evőkanál rum,1 kg szilva;az öntethez: 20 dkg porcukor,3 evőkanál rum,valamint:5 dkg összevagdalt dió,2 evőkanál összevagdalt pisztácia,1 dl tejszín.
A tésztához a vajat összedolgozzuk a cukorral,a vaníliás cukorral,a fahéjjal és egy csipet sóval.A lisztet elvegyítjük a sütőporral,a dióval,és a tojásokkal váltakozva a vajat masszába dolgozzuk.A rumot is hozzáadjuk.Kibélelünk sütőpapírral a tepsit.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.A szilvát megmossuk ketté vágjuk,kimagozzuk.A tésztát tepsibe simítjuk,a tetejét kirakjuk a szilvával,és sütőben 45 percig sütjük.A mázhoz összekeverjük a porcukrot a rummal és 1-2 evőkanál vízzel.A máz legyen jó sűrű! A kész süteményt vastagon meglocsoljuk vele,és megszórjuk a vagdalt dióval,pisztáciával.Díszítéskor a tejszínt kemény habbá verjük,hab rózsákat nyomunk a szeletekre,és menta leveleket tűzünk bele.
Szilvalekvár.
Hozzávalók:4 kg szilva,40-80 dkg cukor ( a gyümölcs édességétől függően ),fél dl 20 százalékos ecet.
A szilvát kimagozzuk,egy nagyobb hibátlan edénybe tesszük.Hozzáadjuk a cukrot és az ecetet,24 órán át letakarva tartjuk,majd feltesszük főni.
A forrástól számítva körülbelül 5 órán át főzzük kisebb hőfokon,a lényege,hogy tilos megkavarni! Akkor lesz sűrű lekvár,ha 1/3-ra összefő,a mennyisége.A végén 15-20 percig folyamatosan keverjük,hogy szétessen a még egyben lévő héj.Üvegekbe merjük,és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Forrás: TVR Újság 2015.szeptember 14.-20. 38.Hét.
Szilva és vastagbélrák.
A szilva nem tartozik a legdivatosabb gyümölcseink közé,pedig olcsó,és ami még fontosabb:a berlini egyetem kutatása szerint napi 6 szem szilva elfogyasztása ( egy legalább 3 héten át tartó kúra keretében ) megelőzheti a csontbetegségeket,csökkentheti a magas koleszterin szintet,és a vastagbélrák kialakulásának esélyét is a minimálisra szorítja .A szilvában lévő polifenol igen hatékony antioxidáns,sok béta karotint,E -,és C - vitamint tartalmaz.Jó hír az is,hogy a fogyókúrázók is nyugodtan ehetik vagy ihatják a szilva levét,hiszen megszabadít a felesleges zsír szövetektől,és méregtelenít.
Forrás: Kiskegyed 2015.szeptember 22. / 24. évfolyam 39 szám /
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése